Kvalita ve společnosti Ölz
Kvalita má mnoho podob. Pro společnost Ölz je důležitá každá z nich.
Kvalita pro nás začíná u hygieny. To je pro firmu Ölz ten nejvyšší příkaz. Protože ten, kdo pracuje s potravinami, má mimořádnou odpovědnost vůči svým zákazníkům. A to my od samého počátku bereme velice vážně. Naši zaměstnanci jsou proto pravidelně důkladně školeni. Čerstvý vzduch je nasáván jen přes speciální filtry, aby se zabránilo proniknutí částic prachu a zárodků do naší pekárny. Jelikož ve společnosti Ölz klademe maximální důraz na to, abychom své výrobky produkovali bez konzervantů, uvedli jsme v roce 2008 do provozu nejmodernější pečicí linku v Evropě s technologií čistého prostoru, na které se vyrábí náš oblíbený toustový chléb.
Další zásadní bod filozofie firmy Ölz tvoří snižování takzvaných transmastných kyselin, případně jejich vyloučení. Tyto kyseliny vznikají při průmyslovém ztužování tuků nebo při silném zahřátí oleje. V Rakousku se v současnosti připravuje nařízení, které předpokládá maximální hodnotu 2 % pro rostlinné tuky. Ve společnosti Ölz mají již nyní veškeré tuky obsah transmastných kyselin pod 1,0 %. A intenzivně pracujeme na tom, abychom tuto hodnotu nadále snižovali.
„Pouze suroviny a přísady, které splňují přísné specifikace Ölz, jsou přípustné pro zpracování do našeho pečiva. Naši dodavatelé to garantují písemně. A my to kontrolujeme přímo na místě prostřednictvím akreditované externí laboratoře.“
Mag. MSc (MCI) Annelies Forer
Vedoucí managementu kvality
Ty nejlepší potraviny
Ty nejlepší suroviny jsou základem chutného pečiva Ölz. Jsme totiž přesvědčeni,že ty nejkvalitnější výrobky je možné upéct jen z těch nejlepších surovin. Jak říkal již zakladatel Rudolf Ölz: "Jen když předtím dáte do těsta něco dobrého, může vyjít něco dobrého i z pece." A podle této zásady peče společnost Ölz Meisterbäcker i dnes.
Společnost Ölz například jako jediná v Evropě používá při pečení čerstvé mléko. V pekařských a cukrářských výrobcích je normálně standardem použití sušeného mléka. Sušené mléko se totiž jednoduše zpracovává a je možné ho přepravovat a skladovat podobně jako mouku. "Vědomě jsme se rozhodli pro používání čerstvého mléka, protože chceme našim spotřebitelům nabídnout pečivo z těch nejlepších surovin," zdůvodňuje Bernhard Ölz, výkonný ředitel podniku, investici do vlastního zařízení na čerstvé mléko. Čerstvé mléko je cenná & původní surovina, která klade vysoké nároky na hygienu a skladování. Proto musela společnost Ölz investovat do vlastního chlazeného okruhu a dodatečných chladicích prostor, aby mohla používat čerstvé mléko k výrobě mléčných houstiček Ölz.
Bez konzervantů
"Důležitou součástí naší záruky kvality Ölz je vyhýbat se co nejvíce konzervačním látkám. Koncepce technologie čistého prostoru nám například umožňuje vyrábět veškeré sendvičové a toustové chleby Ölz zcela bez konzervantů,"
vysvětluje výkonný ředitel Bernhard Ölz. Technologie čistého prostoru používá speciálně vyvinuté filtrační zařízení, s jehož pomocí dosahujeme mimořádně čistého klimatu v místnosti. Vzduch se za hodinu vymění zhruba 110x a získáme tak prostředí srovnatelné například s operačním sálem. Od roku 2015 se i drobné kynuté pečivo, jako například mléčné houstičky Ölz nebo Ölz SCHULMAUS, vyrábějí v podmínkách čistého prostoru.
