Mouka – síla zrn

Pro společnost Ölz představuje mouka ještě mnohem více – mouka je naší hlavní surovinou pro pečení. Přitom je důležité vědět, jak živá mouka je a může být. V závislosti na roce sklizně, počasí, složení půdy, počtu hodin slunečního svitu a mnoha dalších přírodních vlivech vytváří surovina mouka různý základ pro naši práci. Ve společnosti Ölz Meisterbäcker víme, jak je třeba s moukou zacházet a zohledňujeme individuální složení této hodnotné suroviny, které má vliv např. na nadnášení ve vodě nebo na hnětení. Síla, která se skrývá v zrnech, skýtá mnohá překvapení! Na 1 kg pšeničné mouky je zapotřebí přibližně 20 000 pšeničných zrn.
 

Naše mouka je dodávána několikrát denně čerstvá (cca 6 - 7 dodávek) a ještě tentýž den zpracována k výrobě našeho pečiva. Čerstvost mouky je jedním z nejdůležitějších kritérií kvality pro zachování cenných složek této suroviny.
 

Přírodní původ a regionálnost jsou pro společnosti Ölz dvěma základními faktory při výběru přísad. Abychom co nejvíce zkrátili přepravní vzdálenost, nakupujeme kvalitní mouku převážně z mlýnů v oblasti Bodamského jezera a jižního Německa. Naši partneři čerpají z dlouholetých zkušeností a tradic respektovaného mlynářského řemesla. Nabízená kvalita mouky je vysloveně vysoká a splňuje přísná kritéria společnosti Ölz Meisterbäcker. Ta je v podniku podrobována pravidelným interním kontrolám. Náš podnik je již od roku 2004 certifikován podle nejvyššího standardu IFS.

Důvodem je požadavek na označování původu „primární suroviny“, který platí od dubna 2020. Tím se rozumí jakákoli surovina, která činí více než 50 % potraviny. V našem případě se jedná o mouku. Pokud má tato surovina jiný původ než naše pečivo vyráběné v Rakousku, je nutné uvést upozornění „Mouka z EU“, resp. „Mouka z EU a mimo EU“ (Švýcarsko). Tento údaj zahrnuje sídlo mlýna i původ obilí. Kvůli mimořádné geografické poloze našeho podniku ve vorarlberském Dornbirnu na trojmezí Rakouska, Německa a Švýcarska je nutné uvádět upozornění „Mouka z EU".
 

Hladká, hrubá, žitná, špaldová, pšeničná, celozrnná nebo bílá… 
Milovníci pečení a vaření narazí na mnoho různých pojmů. V té spoustě označení a speciálních druhů je obtížné se orientovat. Dokládá to velkou rozmanitost obilí i náročnost mlynářského řemesla, za kterým se skrývá spousta práce.

V Rakousku rozlišujeme u jednotlivých druhů obilí různé typy mouky. Ty odrážejí především obsah minerálů a světlost. Celozrnná mouka navíc obsahuje nutričně hodnotné klíčky. Čím vyšší je typové označení, tím je mouka tmavší a tím více obsahuje minerálních látek a vlákniny.

Hrubá, nebo hladká? Typ mouky nemá nic společného s hrubostí nebo hladkostí. Každá mouka může být hrubá nebo hladká. Toto označení odkazuje na stupeň jemnosti mouky. Kromě pšeničné a žitné mouky používá společnost Ölz Meisterbäcker při pečení také špaldovou mouku, například na špaldovou vánočku Ölz a špaldový toastový chléb Ölz!