Kvalita vo firme Ölz
Kvalita má mnoho aspektov. Pre nás je dôležitý každý z nich.
Kvalita začína u nás pri hygiene. Hygiena je vo firme Ölz na prvom mieste. Pretože ten, kto pracuje s potravinami, má mimoriadnu zodpovednosť voči svojim zákazníkom. A túto zodpovednosť berieme od samého začiatku veľmi vážne. Našich zamestnancov pravidelne dôkladne školíme. Čerstvý vzduch sa nasáva len prostredníctvom špeciálnych filtrov, aby sa zabránilo prieniku prachových častíc a baktérií do našej pekárne. Keďže kladieme vo firme Ölz veľký dôraz na výrobu našich výrobkov bez konzervačných látok, v roku 2008 sme uviedli do prevádzky najmodernejšiu pekárenskú linku Európy s technológiou čistého priestoru, na ktorej sa vyrába náš obľúbený toastový chlieb.
Ďalším dôležitým bodom filozofie Ölz je zníženie obsahu, resp. vylúčenie takzvaných transmastných kyselín. Tieto kyseliny vznikajú pri priemyselnom stužovaní tukov alebo pri zahriatí oleja na veľmi vysokú teplotu. V Rakúsku sa v súčasnosti uvažuje o vyhláške, ktorá by stanovila najvyšiu hodnotu pre rastlinné tuky vo výške 2 %. Vo firme Ölz sme už dnes nastavili všetky naše tuky na obsah transmastných kyselín menej než 1,0 %. A intenzívne pracujeme na ďalšom znižovaní tejto hodnoty.
„V našich pekárenských výrobkoch sa smú spracovávať len suroviny a prísady, ktoré spĺňajú prísne špecifikácie firmy Ölz. Naši dodávatelia to musia písomne garantovať. Naša firma kontroluje dodržiavanie týchto špecifikácií priamo u dodávateľov prostredníctvom externého akreditovaného laboratória“
Mag. MSc (MCI) Annelies Forer
vedúca oddelenia kontroly kvality
Potraviny bez prímesí
Kvalitné suroviny sú základom chutných pekárenských výrobkov ölz. Pretože sme presvedčení,že vysokokvalitné výrobky sa dajú piecť len z kvalitných surovín. Ako hovoril už zakladateľa Rudolf ölz: "Len ak najprv pridáte do cesta niečo dobré, vyberiete neskôr niečo dobré z pece." A touto zásadou sa riadia majstri pekári vo firme ölz ešte aj dnes.
Firma Ölz napríklad ako jediná v Európe spracúva pri pekárenských výrobkoch čerstvé mlieko. Pri pekárenských výrobkoch a sladkostiach sa bežne používa sušené mlieko. Pretože sušené mlieko sa ľahko spracováva a dá sa skladovať a prepravovať podobne ako múka. "My sme sa zámerne rozhodli pre použitie čerstvého mlieka, pretože by sme chceli ponúknuť našim spotrebiteľom pekárenské výrobky z najkvalitnejších surovín". Takto zdôvodňuje spoločník a konateľ spoločnosti Bernhard Ölz investíciu do vlastného zariadenia na čerstvé mlieko. Čerstvé mlieko je cenná & pôvodná surovina, ktorá kladie vysoké nároky na hygienu a skladovanie. Z toho dôvodu musela firma Ölz investovať do vlastného chladeného okruhu a dodatočných chladiarní, aby mohla používať čertsvé mlieko, napr. na výrobu Ölz Milch Brötle/ölz mliečnych rohlíčkov s maslom.
Bez konzervačných látok
"Dôležitou súčasťou našej záruky kvality ölz je zamedzenie používania konzervačných látok vždy, keď je to možné. Koncepcia technológie čistého priestoru nám napríklad umožňuje vyrábať všetky sendvičové a toastové chleby Ölz bez konzervačných látok."
vysvetľuje konateľ a spoločník spoločnosti Bernhard Ölz. Technológia čistého priestoru používa špeciálne vyvinuté filtračné zariadenie, pomocou ktorého s a dosahuje mimoriadne čistá klíma v priestoroch. Vzduch sa vymieňa 110x za hodinu a týmto spôsobom sa dosahuje prostredie porovnateľné s operačnou sálou. Od roku 2015 sa vyrába aj drobné pečivo, ako napríklad Ölz Milch Brötle/Ölz mliečne rohlíčky s maslom alebo Ölz SCHULMAUS, za podmienok čistého prostredia.
