Kakovost pri podjetju Ölz
Kakovost ima mnogo podrobnosti. Pri Ölzu nam je pomembna prav vsaka.
Kakovost se pri nas začne s higieno, kar je Ölzova prva zapoved. Kdor dela z živili, ima posebno odgovornost do svojih kupcev. kar že od samega začetka jemljemo zelo resno. Zato zaposlene redno in obsežno izobražujemo. Svež zrak se vsesava le preko posebnih filtrov, s čimer se prepreči vstop prašnim delcem in klicam v našo pekarno. Ker je proizvodnja izdelkov brez konzervansov pri Ölzu izjemnega pomena, smo leta 2008 zagnali najsodobnejšo pekarsko linijo s tehnologijo čiste sobe v Evropi, kjer proizvajamo naš priljubljen toast.
Naslednja pomembna točka Ölzove filozofije je zmanjšanje oz. izogibanje tako imenovanim trans maščobam. Te nastanejo pri industrijskem strjevanju maščob ali pri močnem segrevanju olja. V Avstriji je trenutno v načrtovanju odlok, ki predvideva najvišjo vrednost rastlinskih maščob 2 %. Pri Ölzu smo že danes vse maščobe predelali tako, da vsebujejo manj kot 1 % trans maščob. Intenzivno delamo na tem, da bi to vrednost še zmanjšali.
„Za predelavo v naše pekovske izdelke so dovoljeni samo surovine in dodatki, ki ustrezajo strogim Ölzovim zahtevam. Naši dobavitelji to pisno zagotavljajo, preverba pa se opravi tudi na lokaciji oziroma jo za nas opravi eksterni, akreditirani laboratorij.“
Mag. MSc (MCI) Annelies Forer
Vodstvo upravljanje kakovosti
Čista živila
Najboljše surovine so osnova slastnih pekovskih izdelkov Ölz. Kajti prepričani smo, da je mogoče kakovostne izdelke speči samo iz najkakovostnejših surovin. Kot je povedal že ustanovitelj Rudolf Ölz: „Iz pečice bo prišlo nekaj dobrega le, če bomo pred tem dali nekaj dobrega v testo.“ In po tem življenjskem vodilu Ölzovi mojstrski peki pečejo še danes.
Tako na primer pri podjetju Ölz edini v Evropi za pekovske izdelke uporabljajo sveže mleko. Pri pekarskih izdelkih in slaščicah je uporaba mleka v prahu običajno standardna, saj je predelava mleka v prahu preprosta, skladiščiti in transportirati pa ga je mogoče podobno kot moko. „Zavestno smo se odločili za uporabo svežega mleka, saj želimo našim uporabnikom ponuditi najboljše surovine,“ investicijo v lasten obrat za sveže mleko utemeljuje Bernhard Ölz, generalni direktor podjetja. Sveže mleko je dragocena in izvorna surovina, za katero veljajo zelo stroge zahteve glede higiene in skladiščenja. Da bi podjetje Ölz lahko uporabljalo sveže mleko za proizvodnjo na primer Ölz mlečnih kruhkov, je moralo investirati v lasten ohlajen krogotok in dodatne hladilnice.
Brez konzervansov
„Pomemben gradnik naše garancije za kakovost Ölz je izogibanje konzervansom, če je le mogoče. Koncept tehnologije čiste sobe nam omogoča na primer proizvodnjo vseh vrst kruha za Ölz toast in sendviče popolnoma brez konzervansov,“
pojasnjuje generalni direktor Bernhard Ölz. Tehnologija čiste sobe uporablja posebej v ta namen razvit filtrski sistem, s katerim je mogoče ustvariti izjemno čisto ozračje v prostoru. Zrak se zamenja okoli 110-krat na uro in s tem je mogoče vzpostaviti okolje, podobno tistemu v operacijskih sobah. Od leta 2015 v pogojih čiste sobe proizvajamo tudi drobno pecivo iz kvašenega testa, kot so na primer Ölz mlečni kruhki ali Ölz SCHULMAUS.
