Ölz brioš burger s pečenimi začinjenimi račjimi prsmi
Recept za burgerje za 4 porcije
Za čebulo iz portovca:
1. V ponvi stopite sladkor.
2. Čebulo narežite na trakove, dodajte rdeči vinski kis, ga prelijte in zmešajte. Dodajte portsko vino in počasi kuhajte, dokler tekočina skoraj ne izgine.
3. Začinite s soljo, poprom in dijonsko gorčico. Po potrebi zgostite z malo škroba in pustite, da se ohladi.
Za račje prsi:
1. Mesno stran začinite s petimi začimbami v prahu, posujte s soljo in prečno narežite na kožo.
2. V ponvi na kožni strani približno 8-12 minut pri 175 °C cvrite do rožnatega odtenka, nato pustite, da na kratko počiva, in narežite na približno 5 mm debele rezine.
Za burgerje:
1. Na kratko popecite Ölz brioš burger, na katerega položite rezine račjih prsi.
2. Na vrh razporedite po 3-4 rezine fig in svilnatega tofuja.
3. Na fige položite čebulo iz portovca, okrasite z listi solate in pistacijami.
- Ölz brioš burger 4 rezine
- 180 g račjih prsi
- Mešanica petih začimb v prahu
- 2 figi
- Solata iz hrastovih listov
- 2 čajni žlici sesekljanih slanih pistacij
- 1 svilnati tofu
- ***
- Za čebulo iz portovca:
- 400 g rdeča čebula
- 1/16 l rdečega vinskega kisa
- 1/4 l rdečega portskega vina
- 60 g sladkorja
- Sol, črni poper, dijonska gorčica
- Nekaj škroba
Čas priprave
ca. 50 min